科系大觀園

吃出健康、吃出漂亮－－食品營養學系

　若想要減肥，必須要從飲食和運動兩方面著手，相信這是大家都知道的，運動可以靠自己，但是飲食並不是節食少吃就可以了，因為那可能無法均衡攝取身體內所需要的營養，若是瘦了，卻失去了自身的健康，那真是得不償失呀！若你選擇了食品營養系，那自己一輩子的健康就甭擔心了，不但可以吃得美麗也可以保有健康。

記者　李惠真／王馨敏　採訪報導

分屬三、四類組　各校不同

　這次選擇介紹的四所大學分別是輔大、靜宜、實踐和文化，因為各校所專精的領域不同，所以分屬在三或四類組，以下就是各校食品營養學系的介紹。

　食營系最主要是在傳授食品營養及飲食方面的知識，就是著重在食品營養及分析研究上，告訴你該吃什麼比較健康，另外一部分則是「食品科學」，這部分是比較屬於生物科技，就像我們所吃的乳酸飲料或靈芝這類的食品，皆屬生物科技食品，所以食營系也有另一種使命，就是開發創新食品，以滿足人類的口慾。當然最終目的是在協助人們吃得更好，吃得更健康。

　唸食品營養可以進入醫院就業嗎？系上特別考慮到畢業生的需要，在課程上除了沒有解剖學以外，多少也安排一些與臨床營養學相關的課程給學生選修，增加學生將來進入醫院擔任營養師的就業機會。

理論實務並重　各校兼具特色

　食品營養系主要是在培育食品科技及營養分析的專業人才，每一所學校皆強調理論與實務並重。成立最早的食營系的學校是實踐三專，後來改制為大學。實踐劉麗雲系主任表示，實踐特別重視是生物科技類，若在這方面有興趣的同學，來實踐一定有很大的收獲，另外也強調凡修完學分的同學，即給予專業證照。

　輔大的食品營養學系分「營養組」與「食品科學組」，採分開招生方式進行，較著重在食品與營養科學並重，且相互支援配合研究所立研究。文化大學的特色是，除了注重基礎科學方面的訓練，更盡量開設性質不同的選修課以配合社會的需要及學生的興趣。靜宜大學較著重在醫院、衛生及教育研究人才上的訓練，目前也正積極的在籌建實習工廠及餐廚設備。

　實踐林同學表示，系上每位老師就像一座寶山，有很多東西值得我們去挖掘。最喜歡食品加工課程，因為老師教的是一些像香腸、碗糕等食品，不但可以吃也可以學到技術，真是一舉數得。另一位王同學則說，唸食營還有一個好處，就是在烹飪方面可以學到很多技巧，凡上過烹飪課的男生，都會變成新好男人哦！念了保證不會後悔。

輔大科學應用課程　靜宜食營英文最特別

　所有食營的課程皆以食物學原理、生物學、營養學、膳食療養、食品加工學等基礎課程為主軸。「營養科學」方面是著重老人、嬰幼兒及殊性營養需求，「食品科學」方面則是著重在分析、檢驗、衛生安全及特殊營養食品之加工製造，至於其他課程是為配合學生未來的發展而開設的。

　輔大特別注重基礎及應用科學的訓練，充實實驗設備，並開設多元化應用課程，發揮學潛能及興趣，也成立食品營養學系發展基金會給學生更多的實習機會。靜宜必修課中有一門「食營專業英文」，所教的英文和一般英文不同，更可以提昇學生這方面的專業。所有學校也都有規劃與食品、餐飲企業及醫院等機構做建教合作。讓同學在寒、暑到各醫療機構去實習，這才能將所學的應用在實務上。

　輔大食營系的汪同學特別介紹該校食營系的實習餐廳，是由食營系的學生製備午餐，每週定期供給校內師生享用，由同學輪流擔任經理、庫房、主廚、助廚、採買、外場服務，不但可以吸收實務經驗，同學們也都很有成就感。

靜宜大學烘焙學實驗課時，同學們認真製作食品。【照片提供：靜宜食營】

輔大食營的實習工廠，師生努力經營下，如今已可自給自足並有利潤可共師生分享。【照片提供/輔大食營】

營養師換你來做做看

　近年來經濟發展，國民所得提高，人們在飲食方面不虞匱乏，卻欠缺營養方面的知識，因此導致與飲食不當而產生的肥胖、高血壓、心血管疾病、慢性疾病等，使得目前社會上極需具備營養知識的專業人才，一方面能提供飲食指導，教導民眾如何攝取均衡的營養，另一方面針對罹患各種疾病的人，更需要開立治療飲食，協助病人早日康復。因此營養師頓時成為醫院、食品業、美容業等搶手人才。

　實踐大學劉主任表示，未來食品科學系畢業同學，將會具備生物科技技術，開發更多的生物科技食品，回饋給消費者。因此本系在出路上非常寬廣，如營養師、食品工廠研發、推廣及生產或品管、食品檢驗單位、食品管理、餐飲服務、健康諮詢機構。進修方面可報考食品科學、食品營養、生物化學、生物技術、生活應用科學、農化、餐飲、公共衛生、遺傳學、藥學等國內外研究所。若能取得相關專業證照資格者，可從事專門職業及技術人員食品技師、營養師高等考試。公務人員高等考試及普通考試，如公職營養師、食品分析師、食品品管等，還有食品檢驗分析技術士、中餐烹調技術士。